มิถุนายน 13, 2021

payoncebiz.com

แหล่งรวมเนื้อหาสาระ และ ความบันเทิง

Seafood Sauce , spicy sauce of seafood , favorite Sauce in Thailand backgrond

น้ำจิ้มซีฟู้ด

เจ้าน้ำจิ้มสีเขียวๆ ที่เราจิ้มกันจนกลายเป็น รสชาติสำคัญประจำชาติ จิ้มตั้งแต่ซีฟู้ตตามชื่อเรื่อยไป จนจิ้มอาหารต่างชาติ เช่น ขาหมูเยอรมัน ก๋วยเตี๋ยวห่อแบบเวียดนาม จริงๆ แล้วตัวมันเองมาจากไหน ใครกันนะที่เป็นคนเอาพริก กระเทียม มะนาว มาปรุงเป็นน้ำจิ้มรสแซ่บ ใช้จิ้มสารพัดของเลี่ยนๆ ช่วยกระตุ้นต่อมรับรส
น้ำจิ้มซีฟู้ด

น้ำจิ้มซีฟู้ด รสชาติที่ผสมผสานกันได้ดีกับอาหาร

น้ำจิ้มซีฟู้ด รสชาติที่ผสมผสานกันได้ดีกับอาหาร วัฒนธรรมอาหาร โดยตัวมันเองก็เป็นเรื่องซับซ้อน การปรุงอาหารก็ดูจะมีปรัชญา ที่เฉพาะเจาะจง บางครั้งเราอาจเน้นไปที่ความจริงแท้—รสชาติหรือความหมายของวัตถุดิบนั้นๆ หรือบางครั้ง—ซึ่งจริงๆ ก็มีแทบจะทุกวัฒนธรรม ที่มักจะมีการสร้าง ‘ซอส’ พิเศษขึ้นมา

เป็นเสมือนสูตรลับที่แสดงความเชี่ยวชาญ และพลังวิเศษประจำครัวนั้นๆ เป็นซอสลับที่นำไปปรุงกับอะไรก็อร่อย ไปจิ้มกับอะไรก็อร่อย ยังไงก็ต้องออกตัวก่อนว่า เราไม่อาจตัดสินไปได้ซะทีเดียว ว่าน้ำจิ้มซีฟู้ดที่กำลัง ตกเป็นจำเลยสังคมอยู่ขณะนี้ เป็นสัญลักษณ์ที่บอกว่าอาหาร วัตถุดิบของเราไม่ดีงาม เราเลยต้องเอาความอร่อยจากซอสเป็นสำคัญ

ความอร่อยของซอส หรือความอร่อยของวัตถุดิบจริงๆ ก็เป็นเรื่องของรสนิยม และจังหวะเนอะ คือไม่ใช่ว่าวัตถุดิบทั้งหมด ของบ้านเรามันแย่ หรือก็ไม่เชิงวัตถุดิบจะดีไปซะทั้งหมด บางทีก็มีที่น้ำจิ้มทำให้อร่อยขึ้น และบางครั้งก็มีที่น้ำจิ้ม ทำให้ของไม่อร่อย อร่อยขึ้น สิ่งที่อยากชวนกลับไปย้อนดูคือว่า แล้วเจ้าน้ำจิ้มซีฟู้ด นี่มันมาจากไหน ถ้าเราสืบเสาะกลับไป จนถึงต้นตอของมัน

เราอาจจะพบว่า การเกิดขึ้นของน้ำจิ้มซีฟู้ด อาจไม่ได้เป็นเพราะว่าเรา ‘ขาด’ แต่อาจเกิดขึ้นจากความอุดมสมบูรณ์ เป็นรสชาติที่ผสมผสานกันขึ้น ระหว่างรสชาติริมฝั่งและท้องทะเลของเรา

น้ำจิ้มซีฟู้ด

น้ำจิ้มซีฟู้ด–น้ำจิ้มพริกเกลือ ความอุดมสมบูรณ์ของภาคตะวันออก

เจ้าน้ำจิ้มสีเขียวๆ ที่เราจิ้มกันจนกลายเป็น รสชาติสำคัญประจำชาติ จิ้มตั้งแต่ซีฟู้ตตามชื่อเรื่อยไป จนจิ้มอาหารต่างชาติ เช่น ขาหมูเยอรมัน ก๋วยเตี๋ยวห่อแบบเวียดนาม จริงๆ แล้วตัวมันเองมาจากไหน ใครกันนะที่เป็นคนเอาพริก กระเทียม มะนาว มาปรุงเป็นน้ำจิ้มรสแซ่บ  ใช้จิ้มสารพัดของเลี่ยนๆ ช่วยกระตุ้นต่อมรับรส ‘พริกเกลือ’ ดูจะเป็นน้ำจิ้มที่มีลักษณะ คล้ายกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

และดูทรงจะเป็นที่มาของน้ำจิ้มซีฟู้ด น้ำจิ้มชื่อฝรั่งแต่รสไทย เจ้าปัญหาของเรา พริกเกลือเป็นน้ำจิ้มวัฒนธรรม ของชาวบ้านในพื้นที่แถบภาคตะวันออก พื้นที่ริมทะเล เช่น จันทบุรี ตราด ตัวพริกเกลือที่ว่าประกอบด้วยเกลือ พริก มะนาว และกระเทียม โดยคำอธิบายคือ วัตถุดิบสำคัญของพริกเกลือ มาจากของดีในพื้นที่ แถบตะวันออกไทยนี่แหละ

ด้วยความประจวบเหมาะ น้ำจิ้มของดีจากผืนดินนี้ สามารถเข้ากับอาหารทะเลสดๆ ของชาวเลได้อย่างพอดิบพอดี นึกภาพชาวเล ที่มีอาหารหลักเป็น กุ้ง หอย ปู ปลาสดๆ กินกันมากๆ ก็เลี่ยน บางความเห็นอธิบายว่า พริกเกลือนี้เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมชาวเล ที่เมื่อออกทะเลไป ก็จะพกเครื่องปรุงง่ายๆ เช่น พริก เกลือ น้ำปลา มะนาว ขึ้นเรือไป

เมื่อได้กุ้งปูสดๆ ก็จัดการทำน้ำพริกอย่างง่าย ช่วยชูรสชาติของวัตถุดิบ จากวัฒนธรรมอาหารชายฝั่ง ก็อาจเป็นไปได้ว่า เมื่อการท่องเที่ยว พักผ่อนริมทะเลเฟื่องฟูขึ้น น้ำจิ้มพริกเกลือ น้ำจิ้มอาหารทะเลประจำท้องถิ่น
ก็เลยถูกเรียกและใช้เป็นน้ำจิ้มสำคัญ ของอาหารริมทะเลที่ค่อยๆ เป็นที่รู้จักจนโกอินเตอร์ไปเรียบร้อย น้ำจิ้มซีฟู้ดจึงดูจะเป็นเหมือน การจับคู่กันระหว่างการปรุงแต่งจากชายฝั่ง ที่ลงไปผสมผสานเข้ากับ รสชาติแห่งท้องทะเลได้เป็นอย่างดี

การเมืองของน้ำจิ้มซีฟู้ด

รสชาติ เป็นเรื่องของรสนิยมเนอะ และแน่นอนว่า นอกจากคำว่ารสนิยม จะเป็นเรื่องเฉพาะตัวแล้ว ตัวรสนิยมเองก็มีมิติทางวัฒนธรรม และการเมืองอยู่ในตัวมันเอง จริงๆ การบอกว่าน้ำจิ้มซีฟู้ด เป็นเครื่องบ่งชี้ว่าวัตถุดิบเราแย่ ก็เป็นแนวคิดที่ยืนอยู่บนวิธีการประเมินค่าอาหาร ที่เน้นการรักษาความแท้ของวัตถุดิบ รสนิยมเป็นเรื่องของพลวัต พูดเป็นภาษาง่ายๆ คือมันมีการเปลี่ยนแปลง และแข่งขันกันอยู่เสมอ

ยุคหนึ่ง ในยุคที่เราพยายามแยกตัว ออกจากชาวบ้าน คนป่า การปรุงที่ความสลับซับซ้อน การทำซอสที่ลึกลับ ต้องต้ม เคี่ยว หมัก มีสูตรลับ ดูจะเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมอาหารที่ศิวิไลซ์ พอวัฒนธรรมอาหารเราวิวัฒน์ เติบโตขึ้น มีการแลกเปลี่ยน โต้แย้ง และปรับปรุงกัน เราก็เริ่มมีแนวคิด เรื่องรสชาติการปรุงแบบใหม่ๆ จากการปรุงที่ซับซ้อน ก็เริ่มมีกลับไปให้ความสำคัญ กับความเรียบง่าย

แน่นอนว่าเป็นเรื่องธรรมดา ของคำว่ารสนิยม คือมีการแบ่งแยกว่า ของฉันนี่ดีกว่าจ้า แท้กว่าจ้า ดีกว่าจ้า ข้อเสนอสำคัญ ในการเข้าใจประเด็นเรื่องรสนิยม คือการที่เรามองเห็นว่า รสนิยมไม่ใช่เรื่องตายตัว และตัวมันเองก็พยายาม กดข่มซึ่งกันและกัน ในแง่เดียวกันนั้น รสนิยมแบบหนึ่งๆ ก็อาจสะท้อนถึงข้อจำกัด และความจำเป็นบางอย่าง

เรื่องน้ำจิ้มซีฟู้ดเอง ก็มีความหลากหลาย บางครั้งน้ำจิ้มซีฟู้ด อาจจะมีบทบาทเมื่อเรา ‘รุ่มรวย’ จนเกินไป เรามีอาหารทะเลเยอะ และอยากจะชูรส จนต้องมีซอสมาช่วยจิ้มส่งเสริมรสชาติ หรือบางครั้งน้ำจิ้มซีฟู้ต หรือกระทั่งน้ำจิ้มดีๆ ใดๆ ก็ตามอาจจะเป็น ‘เครื่องช่วยชีวิต’ ได้

เช่นข้อสังเกตว่า น้ำจิ้มซีฟู้ดช่วยทำให้ของแย่ๆ กินอร่อยขึ้นมาได้บ้าง ถ้ามองในแง่นี้ เราก็จะเห็นความชาญฉลาดของเรา ที่มีซอสช่วยชุบชีวิตของห่วยๆ ให้อร่อยขึ้นมาได้ แบบนี้ก็น่าจะนับเป็นความรุ่มรวย ทางวัฒนธรรมในการเอาตัวรอด อีกรูปแบบหนึ่ง

อ่านเรื่องอื่น : คำสบประมาท เป็นพลังหรือทำให้พัง

สนับสนุนโดย Joker Slot , Sa game ,
 Sexy Game ,Joker Game , 
UFABET 72 , Esport , Sa gaming ,
 Sexy gaming , Sa gaming , 
joker gaming , Joker slot ,
 Slot game , Joker slot ,
Joker slot, Slot Game